IntendanceZone

Articles les plus récents

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  Sauvegarde de GFC Windows

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Les services informatiques de l’EN sont formels : il ne faut en aucun cas tenter de sauvegarder la comptabilité GFC Windows autrement qu’avec l’outil ci-dessous. En effet, Interbase (le moteur de base de données à l’origine de tout dans cette affaire) fonctionne en intéraction avec Windows (le malheureux !), et toute restauration "sauvage" par des copier-coller artisanaux planterait irrémédiablement le logiciel, immédiatement ou un peu plus tard.
  Le module de sauvegarde fourni est simple à (…)

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  Qu’est-ce que "ZIP" ?

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  ZIP (trois majuscules) est le nom donné à un algorithme de compression des données qui a rencontré suffisamment de succès pour être considéré comme un standard. Il s’agit de passer les informations à la moulinette pour qu’elles prennent moins de place. Généralement, après ce n’est pas immédiatement utilisable, il faut "déZIPper", ça se fait avec le même logiciel.
  Quel logiciel pour le ZIP ?
  Winzip n’est pas le seul logiciel qui permette de manipuler des fichiers ZIPpés, loin de là . En (…)

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  Principes généraux de la sauvegarde

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Voilà comment, en 2005, on pouvait organiser la sauvegarde des données d’un service d’intendance.
  Objectifs
  La sauvegarde sert à nous protéger d’abord contre nos propres bêtises, accessoirement contre les pannes du matériel, les vols, les incendies et les virus informatiques. C’est important d’en avoir conscience pour bien la réaliser. A priori, le matériel informatique est beaucoup plus fiable que nous !
  La notion de fiabilité selon le matériel
  Les matériels les plus fiables pour (…)

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  Le facteur temps

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Les microbes sont comme les agents comptables : ils ont besoin de temps pour faire du bon travail. Comme les comptables aussi, si leurs conditions de travail sont mauvaises (température trop basse ou trop haute, manque d’eau, pH trop acide, présence d’antiseptiques ou de germes concurrents, imprimante foireuse), ils travailleront plus lentement.
  Les biologistes ont mesuré les temps nécessaires à un germe pour se transformer en colonie qui dénature un produit. Pour passer de quelques (…)

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  Les problèmes posés par les aliments eux-mêmes

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  L’aliment que vous ne voudriez pas voir infecté, c’est l’aliment du microbe, mais c’est aussi son lieu de vie. Certains aliments sont propices au développement microbien, d’autres ont été conçus pour éviter cela.
  Les aliments riches ou pauvres
  Un aliment riche en matières nutritives directement assimilables, si possible variées, sera plus appétissant pour monsieur Microbe. Il préfèrera largement un hachis parmentier à une feuille de laitue. Plus votre aliment est nourrissant, plus il (…)

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  Les intrants

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Il faut limiter l’entrée des germes dans la cuisine. C’est une étape importante de la démarche HACCP, mais à laquelle les personnels ouvriers donnent parfois une priorité fétichiste.
  La cuisine est réservée aux personnels portant les vêtements adaptés. Il est essentiel de se laver les mains souvent, (un bon lavage des mains, c’est long, très long !) de ne pas faire entrer n’importe quoi dans la cuisine (déconditionnement dans une zone prévue à cet effet), de diviser l’espace en secteurs (…)

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  Le contrôle de le température

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  C’est le point central de la lutte contre les TIAC. En effet, tout est plus difficile en matière de maintien de le température en collectivité, du fait des masses d’aliments manipulés. S’il est nettement plus dangereux de faire à manger pour 200 personnes que pour une famille de quatre, c’est que l’on ne sait jamais vraiment si, au centre de la casserole, la température est de 98° C ou bien de seulement 58° C. Bref, c’est plus compliqué. Voyons cela du plus froid au plus chaud
  - (…)

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  On ne tue pas les microbes !

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  Les microbes sont des durs à cuire, foi de cuisiner ! Concrètement, nous sommes des êtres vivants, et nous mangeons des êtres vivants, n’en déplaise aux plus intégristes des végétariens. Il n’est donc pas envisageable d’avoir une alimentation entièrement stérile, pure. La pureté est une connerie, toutes les victimes "d’épurations ethniques" vous le confirmeront.
  Si l’on considère que les microbes sont partout, alors, comment fait-on pour survivre dans ce monde de brutes ? Tout simplement (…)

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  Qui sont nos ennemis ?

  1er janvier 2005, par L’intendant zonard

  A part les profs, l’intendant a comme ennemis quatre principaux types de microbes qui cherchent à se multiplier dans la savoureuse nourriture que nos restaurants scolaires préparent. Si le microbe s’est suffisamment développé, il pourra déclencher une TIAC. Ce n’est pas le nom d’un organisme de crédit, ça veut dire Toxi-Infection Alimentaire Collective. Retenez le principe de base : plus c’est lent, plus c’est dangereux. Les horaires ci-dessous s’entendent avec le repas infecté pris à 12 h (…)

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  Principes généraux de l’HACCP

  30 décembre 2004, par L’intendant zonard

  Hazard Analysis and Control of Critical Points : Analyse des Risques et Contrôle des Points Critiques
  La démarche HACCP trouve sa source dans le travail de la NASA qui cherchait à ne pas voir ses fusées se planter trop souvent. On ne commentera pas ici que l’agence spatiale américaine détient tous les records en termes de pertes de véhicules spatiaux, habités ou non, en nombre absolu comme en pourçentage des vols. Bref !
  L’idée force est l’obligation de résultat. Vous pensiez être un (…)